Adisyon Programından Restoran İşletim Sistemine
Restoran yazılımları uzun yıllar boyunca çoğunlukla adisyon programı olarak tanımlandı.
Mantık oldukça basitti:
Masayı aç, siparişi gir, mutfağa gönder, hesabı çıkar ve tahsilatı yap.
Bu işlevler bugün hâlâ restoran operasyonunun temelini oluşturuyor.
Ancak restoranların çalışma biçimi artık yalnızca masadan sipariş almaktan ibaret değil.
QR Menü, online sipariş, Paket Servis, Gel-Al, yemek platformları, dijital mutfak ekranları, Caller ID, müşteri yönetimi, stok, finans ve farklı raporlama ihtiyaçları restoran teknolojisinin kapsamını önemli ölçüde genişletti.
Bu değişim önemli bir soruyu ortaya çıkarıyor:
Adisyon Programı Nedir?
Adisyon programının temel görevi restoran içerisindeki sipariş ve hesap sürecini dijital olarak yönetmektir.
Garson veya kasiyer siparişi sisteme girer, ürünler ilgili hesaba eklenir ve servis sonunda müşterinin hesabı oluşturulur.
Masada hizmet veren restoranlarda masa takibi de genellikle bu sistemin temel parçalarından biridir.
Bu yapı uzun yıllar boyunca restoran otomasyonunun merkezinde yer aldı ve bugün de temel POS operasyonunun önemli bir bölümünü oluşturuyor.
Peki Ne Değişti?
En büyük değişiklik sipariş kanallarında yaşandı.
Eskiden müşteri çoğunlukla restorana gelir veya telefonla sipariş verirdi.
Bugün ise aynı restoran aynı anda:
Bunun yanında müşteriler dijital menü kullanabilir, mutfak siparişleri ekranlardan takip edebilir ve işletme sahibi restoranın durumunu uzaktan görmek isteyebilir.
Yani restoran dijitalleştikçe yalnızca adisyonun değil, bütün operasyonun yönetilmesi gerekiyor.
Birbirinden Bağımsız Sistemler Kullanıldığında Ne Olur?
Restoran her yeni ihtiyaç için ayrı bir sistem satın alabilir.
Bir program POS için, başka bir hizmet QR Menü için, başka bir uygulama online sipariş için, farklı bir ekran mutfak için kullanılabilir.
Tek tek bakıldığında bunların hepsi çalışabilir.
Sorun sistemlerin birbirinden kopuk olması durumunda ortaya çıkar.
Örneğin aynı ürünün adı veya fiyatı birden fazla sistemde ayrı ayrı yönetilmek zorunda kalabilir.
Sipariş bir sistemde oluşurken müşteri başka bir sistemde bulunabilir.
Çalışan farklı sipariş kaynaklarını farklı ekranlardan takip etmek zorunda kalabilir.
Dolayısıyla problem kullanılan sistemlerin sayısından çok, birbirleriyle ne kadar birlikte çalıştıklarıdır.
Restoran İşletim Sistemi Nedir?
“Restoran işletim sistemi” yaklaşımı, restoranın dijital operasyonlarını tek bir merkez etrafında toplamayı amaçlar.
Buradaki fikir bütün restoranların bütün özellikleri kullanması değildir.
Aksine restoran yalnızca ihtiyaç duyduğu modülleri kullanabilir.
Önemli olan bu modüllerin birbirinden bağımsız adalar halinde değil, aynı ekosistemin parçaları olarak çalışabilmesidir.
POS bunun merkezinde bulunur; fakat sistem POS ile sınırlı kalmaz.
POS sisteminin etrafında neler var?
Her işletmenin ihtiyacı farklıdır. Aşağıdaki alanlar, POS ile birlikte çalışabilen sistemlerin operasyonu nasıl tamamladığını gösterir.
POS + QR Menü
QR Menü ayrı bir sistem olduğunda restoran ürünlerini ve fiyatlarını ikinci kez yönetmek zorunda kalabilir.
POS ile aynı ekosistemde çalışan QR Menü yaklaşımında ise dijital menü restoranın genel ürün yönetiminin bir parçası haline gelir.
Müşteriye gösterilen menü restoran operasyonundan kopuk bir web sayfası olmaktan çıkar.
POS + Online Sipariş
Benzer durum online siparişte de geçerlidir.
Bağımsız bir sipariş sitesi siparişi alabilir; fakat restoran çalışanının bu siparişi yeniden POS’a girmesi gerekiyorsa operasyon hâlâ parçalıdır.
Online sipariş POS ekosisteminin parçası olduğunda sipariş restoranın mevcut iş akışına dahil edilebilir.
Bu yaklaşım restoranın kendi doğrudan sipariş kanalını oluşturmasını da kolaylaştırır.
POS + Mutfak
Sipariş alındıktan sonra ürünlerin hazırlanması gerekir.
Klasik yöntemde mutfak yazıcısı kullanılabilir.
KDS kullanılan işletmelerde ise siparişler dijital mutfak ekranında görüntülenebilir ve hazırlanma durumları takip edilebilir.
Böylece POS’ta başlayan süreç mutfakta dijital olarak devam eder.
POS + Marketplace
Yemek platformları restoranlara önemli bir sipariş kanalı sağlar.
Ancak birden fazla platform kullanıldığında her kanalın ayrı ayrı takip edilmesi gerekebilir.
Marketplace entegrasyonlarının restoran işletim sistemi içerisinde bulunması farklı kanallardan gelen siparişlerin daha merkezi bir yapıda yönetilmesine yardımcı olabilir.
Buradaki amaç platformların yerine geçmek değil, platformları restoranın kendi operasyonuyla bir araya getirmektir.
POS + Caller ID ve Müşteri Yönetimi
Telefon hâlâ birçok restoran için önemli bir sipariş kanalıdır.
Caller ID entegrasyonuyla gelen telefon numarası sistemdeki müşteri kaydıyla eşleştirilebilir.
Müşterinin telefonları, adresleri ve önceki sipariş bilgileri restoranın müşteri yönetimi içerisinde tutulabilir.
Android Caller ID gibi çözümlerle mobil telefonlardan gelen aramalar da restoran operasyonuna dahil edilebilir.
Böylece telefon siparişi de dijital sistemin dışında kalan ayrı bir süreç olmaktan çıkar.
POS + Stok ve Finans
Satış gerçekleştiğinde restoran operasyonunun arka tarafında da hareket oluşur.
Ürünler tüketilir, stoklar değişir ve finansal hareketler meydana gelir.
Restoran işletim sistemi yaklaşımında satış, stok ve finans birbirinden tamamen bağımsız dünyalar olarak düşünülmez.
Amaç zaman içerisinde restoranın operasyonel verilerini ortak bir yapı içerisinde yönetebilmektir.
POS + Raporlama
Bir restoranın yalnızca ne kadar satış yaptığını bilmesi her zaman yeterli değildir.
Sipariş sayısı, açık siparişler, satış kanalları, saatlik satış hareketleri ve operasyonun diğer göstergeleri işletmenin günlük durumunu anlamaya yardımcı olur.
Merkezi bir sistemin önemli avantajlarından biri farklı süreçlerde oluşan verileri ortak raporlama yapısında değerlendirebilmesidir.
Adisyon Programı Artık Gereksiz mi?
Hayır.
Aslında tam tersine, adisyon sistemi hâlâ restoran teknolojisinin temelidir.
Değişen şey adisyonun etrafındaki dünyadır.
Küçük ve basit operasyonu olan bir işletme yalnızca temel sipariş ve tahsilat özelliklerine ihtiyaç duyabilir.
Başka bir restoran ise QR Menü, online sipariş, KDS, Marketplace, Caller ID, stok ve gelişmiş raporlama kullanmak isteyebilir.
Dolayısıyla mesele “adisyon programı kötü, restoran işletim sistemi iyi” değildir.
Asıl soru şudur:
Kullandığınız sistem restoranınızın ihtiyaçları büyüdüğünde sizinle birlikte büyüyebiliyor mu?
MeliPOS Neden “Restoranınızın İşletim Sistemi” Diyor?
MeliPOS’un çıkış noktası restoran POS ve sipariş yönetimidir.
Ancak bugün sistem yalnızca adisyon almaktan çok daha geniş bir yapıya sahiptir.
POS Satış, masa yönetimi, Paket Servis, Gel-Al, QR Menü, online sipariş, KDS, Marketplace entegrasyonları, Caller ID ve Android Caller ID, müşteri yönetimi, stok, finans, kullanıcı rolleri, yetkilendirme ve raporlama aynı MeliPOS ekosisteminin parçalarıdır.
Restoranın bütün bu özellikleri kullanması gerekmez.
İhtiyacı olan sistemlerle başlayabilir ve ihtiyaçları değiştikçe MeliPOS ekosistemini genişletebilir.
Bizim “Restoranınızın İşletim Sistemi” derken anlatmak istediğimiz tam olarak budur:
Restoranın teknolojisini birbirinden kopuk programlara bölmek yerine, ihtiyaç duyduğu sistemleri aynı merkez etrafında çalıştırmak.
MeliPOS — Restoranınızın İşletim Sistemi
İşletmenizin ihtiyaç duyduğu çözümleri aynı ekosistemde değerlendirin. Önce temel sistemle başlayın, gerektikçe modüllerinizi genişletin.